Pasta al pesto di radicchio e castagne

· 160 g di pasta semola grano duro o fettuccine

· 100 g di castagne lessate

· 90 g di radicchio rosso

· una manciata di anacardi o altra frutta secca sgusciata (nocciole, noci, pinoli, ecc., a piacere)

· 2 cucchiaini di olio extra-vergine d’oliva

· 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Mentre la pasta cuoce, saltare in padella per pochi minuti il radicchio tagliato a strisce, con un filo di olio e poco sale.
Frullare le castagne con la frutta oleosa, l’olio e il lievito alimentare in scaglie.
Scolare la pasta, aggiungerla alla padella con il radicchio e aggiungere il pesto di castagne.

Per amalgamare meglio, e ottenere una delizosa cremosità aggiungere anche un cucchiaio di acqua di cottura

Quali nutrienti contiene ciascun ingrediente? 

Sono ricche di fibra, potassio, magnesio, vitamina C, acido folico. Non contengono glutine.
Per approfondire le proprietà e valori nutrizionali  della castagne, clicca qui

Radicchio rosso

È ricco di vitamina C e K, potassio, fosforo e calcio.

Anacardi

Contengono proteine, vitamine del gruppo B, zinco, rame , selenio, magnesio e fosforo.

Lievito alimentare

Contiene proteine e vitamine del gruppo B in gran quantità