Involtini di verza

Piatto Curioso e stupefacentemente Gustoso!

VERSIONE VEGETARIANA

RISO E LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE

Preparazione  per la VERZA

Lavate con attenzione le foglie di verza avendo cura di non romperle o danneggiarle. Portate a bollore una pentola d’ acqua nel quale entrino le foglie di verza. Quando bolle aggiungete pochissimo sale e quindi le foglie di verza da cuocere per tre minuti. Alla fine devono essere morbide, intere e ancora resistenti da poter essere maneggiate. Non giratele mai nella pentola. Scolatele e passate sotto l’acqua fredda.

Condimento:

In una padella antiaderente, fare soffriggere la cipolla con peperoncino e zenzero tritato (a piacere). Aggiungere peperoni tagliati a  listarelle. Farli incroccantire e spegnere il fuoco. In una pentola intanto cuocio le lenticchie e il riso e le scolo al dente. Le unisco alla padella con i peperoni e rifaccio rosolare tutto. Non deve venire né troppo secco, perché poi rimetto tutto in forno, né troppo liquido altrimenti fuoriesce dalle foglie di verza. Sistemare un po’ di condimento all’ interno della foglia e quindi avvolgere a o di involtino come descritto nella ricetta sopra.  Cospargere la teglia  da forno con olio e una manciata di semi di sesamo (in alternativa  usare solo la carta forno). Sistemare gli involtini e mettere in forno a 180°C finché le foglie di verza non saranno brunite!

CECI, FUNGHI E PORRO

Mettete i ceci in ammollo per 8 h in acqua calda e bicarbonato. Quindi scolare l acqua e tritare con mixer aggiungendo un po’ d acqua, sale, curcuma, pepe nero e spezie a piacere (io con i legumi metto sempre finocchietto o cumino, spezie carminative) .

In padella salto il porro finché non è dorato, aggiungo quindi i funghi che faccio giusto rosolare per farli insaporire. Unisco i ceci al composto di funghi. Sistemare un po di condimento all’ interno della foglia e quindi avvolgere a o di involtino come descritto nella ricetta sopra.  Cospargere la teglia  da forno con olio e una manciata di semi di sesamo (in alternativa  usare solo la carta forno). Sistemare gli involtini e mettere in forno a 180°C finché le foglie di verza non saranno brunite!

VERSIONE CARNIVORA: CON SALSICCIA E SCAMORZA

Gli involtini di verza con salsiccia e scamorza sono un secondo saporito e divertente che può facilmente trasformarsi in piatto unico. Se volete, potete sostituire alla scamorza un altro formaggio, ma sceglietene uno saporito, altrimenti corre il rischio di essere sopraffatto dal sapore sapido e intenso della salsiccia.

Ingredienti: per 4 persone

•  8 grandi foglie di verza 
• 5 cucchiai di olio EVO
• 400 g di salsiccia 
• 20 g di parmigiano grattugiato
•  2 uova
• 80 g di cipolla
• 40 ml di vino bianco
• 20 g di pangrattato
• 80 g di scamorza
• Sale q.b.

Preparazione: per la VERZA

Lavate con attenzione le foglie di verza avendo cura di non romperle o danneggiarle. Portate a bollore una pentola d’ acqua nel quale entrino le foglie di verza. Quando bolle aggiungete pochissimo sale e quindi le foglie di verza da cuocere per tre minuti. Alla fine devono essere morbide, intere e ancora resistenti da poter essere maneggiate. Non giratele mai nella pentola. Scolatele e passate sotto l’acqua fredda

Condimento:

Versate in una padella antiaderente due cucchiai d’olio e la salsiccia alla quale avete eliminato il budello e sbriciolato. Ponete su un fuoco medio-basso e cuocete per cinque minuti girando spesso e continuando a frantumare la salsiccia. Versate la salsiccia in una ciotola e attendete cinque minuti che si freddi. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova leggermente sbattute. Mischiate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti

Tagliate la scamorza a piccoli dadini. Ora potete comporre gli involtini. Disponete su un tagliere una foglia di verza alla volta. Mettete al centro di essa un po’ del composto di salsiccia e qualche dadino di scamorza. Chiudete la foglia piegandone i lati e formando un pacchetto. Potete bloccarlo facendo si che l’ ultima parte di foglia che avvolgete rimanga sotto l’involtino, così si “auto chiude” o altrimenti potete chiuderli con stuzzicadenti.

Pulite sommariamente la stessa padella antiaderente dove avete cotto la salsiccia. Versatevi il restante olio e portatelo a temperatura. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate andare per un paio di minuti. Adagiatevi gli involtini di verza. Cuocete per due minuti, girateli e cuocete per altri due minuti. Versate nella padella il vino, abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete per dieci minuti. Levate il coperchio, girate di nuovo gli involtini, alzate il fuoco e fate cuocere sino a far evaporare i liquidi.

Servite in tavola.